養殖魚を使ったおいしいレシピ

料理研究家 高橋知子先生指導のお魚料理レシピ

ブリの甘酢あえ

甘酢あえ<材料(4人分)>

○ブリ.........8切れ(30g)

(A)
○みりん.........小さじ1 
○酒.........小さじ2
○醤油.........小さじ3

○カタクリ粉、サラダ油

(B)
○大根.........150g
○ニンジン.........50g
○キュウリ.........1/2本
○塩.........小さじ1/2

○ゴマ油.........大さじ1
○パセリ.........少々

(C)
○酒.........大さじ1
○砂糖・醤油.........各大さじ2
○酢.........大さじ3
○豆板醤.........小さじ1/2
○カタクリ粉.........小さじ1+水小さじ1



===【作り方】 ===

①ブリに(A)で下味をつけ(5分)カタクリ粉をつけて油で揚げる
②(B)は0.5㎝幅の短冊切りにし、塩もみして少しおく
③②の野菜の水気を絞る
④ゴマ油で③をさっと炒め風味をつけ、ボールにとる
⑤④のフライパンで(C)の甘酢あんを作る
⑥④①を⑤で和えみじんパセリをふる

ブリと野菜の合わせ煮

野菜の合わせ煮<材料(4人分)>

○ブリ.........200g
○さやいんげん.........30g
○しょうが.........1かけ

(A)
○ゴボウ.........100g
○ニンジン.........80g
○レンコン.........80g
○板コンニャク.........1枚

(B)
○水.........2c
○白だし.........大さじ1

(C)
○酒.........大さじ2
○砂糖.........大さじ1
○醤油(濃口.薄口).........各大さじ1



===【作り方】 ===

①ブリは霜降りし一口大に切る
②ゴボウ、コンニャクは一口大に切りゆでる
③ニンジンも一口大に切る
④レンコンは半月切りしてさらす
⑤さやいんげんは塩ゆでして2cm長さに切る
⑥鍋に①と(A)をいれ煮る。半分煮込んだら(B)を合せて煮る
  野菜がやわくなって(C)を入れ、コトコト煮る。
  煮上がりに⑤を散らす

ブリの霜降り造り

ブリの霜降り造り<材料(4人分)>

○ブリ.........250g
○大根.........100g
○大葉.........4枚
○ワサビ
○醤油


===【作り方】 ===

①ブリは2cm幅の棒状に切る。
  熱湯にくぐらせ冷水にとる(霜降り)
②水気を拭きラップに包み冷蔵庫へ
③②を1cm厚さに切る(角切り) 
④大根のけんと大葉を盛り、わさびと醤油を添える